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第187章 鸭馔（第3页）

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孟舟把处理干净的鸭子送来，羽毛拔得净净，鸭皮泛着新鲜的粉白色。

江茉伸手在鸭腹处轻轻按压，确认没有残留的内脏，才将鸭子放进温水里再过一遍。

她往灶膛里添了几块松木炭。

火苗舔着锅底，又把几样香料放进热油里炝出香味。

待桂皮卷边、香叶变得焦脆，立刻倒入两大勺酱油，又挖了块糖进去。

糖在热油里慢慢融化，变成透明的糖液，渐渐熬成深褐色，气泡从细密变得粗大，空气里瞬间飘开焦糖的甜香。

江茉眼疾手快，往锅里加了两碗清水，汤汁咕嘟着翻涌起来。

她把调好的酱汁倒进陶罐，再将整只鸭子小心翼翼地放进去。

鸭子要完全浸在酱汁里卤煮出来才够入味。

她用筷子轻轻拨了拨鸭身，确保没有气泡裹在鸭皮下，盖上陶罐盖子，在边缘围了圈湿布，让热气在罐内慢慢循环。

处理完酱鸭，江茉吊上几只烤鸭，又端过剩下的鸭架和鸭肉，准备熬汤。

砂锅里面添足量的水，拍扁的生姜和切段的葱白放进去，再将剁成大块的鸭架和鸭肉下锅。

鸭皮朝下铺在锅底，这样熬煮时鸭油能慢慢渗出来，让汤味更醇厚。

水烧开，表面浮起一层浅灰的浮沫。

江茉用长柄勺子轻轻撇去，露出清亮的汤汁。

小火慢炖，砂锅里的水保持微沸，锅盖留了道细缝，好让鸭肉的腥气慢慢散出去。

这时陶罐的酱鸭已经煮了近一个时辰。

江茉掀开湿布，打开罐盖，一股浓郁的酱香立刻涌出来。

原本粉白的鸭皮已经染成了深琥珀色，酱汁浓稠地裹在鸭身上，用筷子戳一下鸭腿，能轻松穿透。

她把火灭掉一些，小火慢慢收浓酱汁，每隔片刻就用勺子舀起酱汁浇在鸭身上，鸭皮可以更均匀地挂住味道。

砂锅里的鸭汤熬得差不多了，汤色变成了奶白，表面浮着一层薄薄的油花。

香菇切成厚片，春笋削去老皮切成滚刀块，放进砂锅里。

这两种食材最能提鲜，香菇的菌香和春笋的清甜，能让鸭汤的味道更有层次。

等酱鸭的酱汁收得差不多，江茉把鸭子捞出来放在瓷盘里，鸭皮完整不破，一碰就能闻到浓郁的酱香。

“老板，白大人问菜好了没？”

银铃探出一个小脑袋。

“好了好了这就来。”

江茉擦擦手，端起装着酱鸭的瓷盘，又让孟舟把砂锅端上。

白峤正盯着这边，鼻尖下意识动了动。

奶白的鸭汤里浮着翠绿的葱花，热气裹着鲜醇的香气。

不多时鸢尾也端着个红漆托盘过来，上面躺着只油亮金黄的烤鸭，鸭皮泛着光泽，刚出炉还能听见表皮下油脂滋滋的轻响。

三样鸭馔摆上桌，香气瞬间在小小的雅间里弥漫开来。

白峤捻着茶盏的手指顿了顿，目光在三者间转了个来回，竟一时没了主意。

酱鸭酱汁浓稠透亮，裹着鸭身泛着温润的光，光是闻着那甜咸交织的酱香，就知道鸭肉定是酥软入味。

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