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上下铺（第2页）

在现代烤鱼可是颇受欢迎的一道菜，不少店甚至仅仅凭借烤鱼一道菜就打出了招牌。

如今天气越来越冷了，在桌上架上一个泥炉，架上一个铁板，在铁板上煮着热腾腾的烤鱼，再搭配豆芽、魔芋、莲藕等配菜，不仅能暖身，更能增加口感，当然对于林窈而言，这还可以大幅提升利润。

林窈的脑子里有各种口味烤鱼的做法，最后她决定先做紫苏烤鱼试试水，紫苏在时下常见，不仅可以做饮子还可以充当配菜，再加上紫苏辛辣中带着清香，最适合去腥增香。

“素娘，把鱼鳃和内脏清理干净，鱼背划上三刀，用盐和料酒腌着。”林窈一边吩咐，一边将干辣椒切段，蒜末、姜末堆在一边。她特意让阿柱去炭铺买了果木炭，这种炭火旺烟少，烤出来的鱼带着淡淡木香。

徐木在院子里挥着墨斗放线，两个徒弟已将床板锯得齐整。张帆摸了把额前的汗，“师傅，你说林小娘子一会会给我们做什么吃的？”

徐木抬起脚就照着张帆的屁、股来了一下，“吃吃吃，就知道吃，人家林小娘子开店不容易，哪能老让你白吃，一会要是饿了给我正正经经到前厅点菜付钱。”

张帆砸了砸嘴，“知道了。”他有碰了碰郑道的肩膀，“我觉得林小娘子肯定会给我们开小灶。”

郑道倒是觉得师傅说得没错，张帆这厮是不当家不知柴米贵，“我听师傅的。”

林窈将腌渍好的鱼架上烤架，火苗舔舐着烤架，她转头对王小鱼和素娘说：“烤鱼要先小火慢烤，记得翻面，等表皮微焦了再刷油。果木炭烧至红透无烟时最佳，火太急易焦，太慢则失了鲜嫩。”她手腕一转，刷上一层油，滋滋声响中，鱼皮渐渐泛起诱人的金黄。

素娘在案板前切着包菜，刀刃起落间菜叶翻飞。林窈余光瞥见，出声提醒：“菜叶撕成巴掌大，炒出来才入味。五花肉要选带三层肥瘦的，先下锅煸出油脂。”

林窈往鱼身划开的刀口里塞进姜片，又撒上一把粗盐，“这是为了让鱼肉更紧实，盐能锁住鲜味。”

王小鱼一边听，一边在一旁将嫩白的豆腐切成小方块，这豆腐一会不仅要做成小葱豆腐，还要放到烤鱼里。

切好豆腐，王小鱼就接过素娘切好的包菜和五花肉，往铁锅里倒了些菜籽油，油花刚冒起细密的泡泡，她便将五花肉片滑入锅中。

肉片在热油里滋滋作响，渐渐蜷成金黄的卷边，浓郁的肉香充斥鼻尖。铁锅里的五花肉已经煸出金黄油花，王小鱼学着林窈平日的手法，倒入包菜猛火快炒，不多时，一道油润焦香的包菜炒五花肉就做好了。

王小鱼一放下锅铲，就跑到林窈身边，继续观察林窈烤鱼。

“把鱼烤到两面焦黄即可。”林窈抬起烤夹，此时的烤鱼表皮已经烤得金黄酥脆，她用刷子蘸着蜂蜜水，小心翼翼地涂抹在鱼身，“蜂蜜水提鲜，吃起来味道更丰富。”

林窈把烤鱼放在盘中，在锅中倒入些许猪油，放入姜片、蒜末爆香，接着将豆腐块轻轻滑入锅中，煎至两面金黄后，依次放入豆芽、莲藕和鸭血。锅里渐渐咕嘟咕嘟冒起热气，她抓了一把洗净的紫苏叶撒进去，辛辣的香气与食材的鲜味交织在一起。

最后，林窈将烤得外焦里嫩的鱼小心翼翼地挪到铸铁锅里，把煮好的配菜均匀地铺在鱼身周围，再铺上满满一层新鲜紫苏叶，浇上用茱萸、花椒、五香粉调制的汤汁，香气冲击着每个人，更是直接飘到了灶房外。

张帆吸了吸鼻子，扑鼻的香气勾得他没有心思做手里的木工活了，“真香啊！师傅这是什么菜，我一会要点这个菜！”

徐木也被这香味引得饥肠辘辘，明明来之前已经吃过了午食，刚刚还吃了一份肉龙打牙祭，如今又饿了，他不禁加快了手上的功夫，“快干，干完了老子给你们买！”

得到了师傅的承诺，张帆不再废话，闷头苦干。

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