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第561章 敲骨吸髓与熬油（第2页）
大伯母白了她一眼，“这么大了，还像个小孩。”
秦丽群嘿嘿笑道：“能收到压岁钱，多好？”
转头看向秦淦西，“老弟，你哪来的那么多物资来源，让爷爷奶奶每顿都有肉食，顿顿能吃饱？”
秦淦西笑着说：“你知道我以前……”
大伯母打断了他的话，“淦西，把大衣脱了，洗手吃饭。丽虹、丽群，把热的菜拿出来。”
等他洗完手出来，饭菜已经全部上桌，三菜三汤：红烧肉，红烧海鱼，干鱼、风干肉合蒸，海带骨头汤，墨鱼仔白菜炖粉条，萝卜丝虾仁汤。
秦丽群笑着说：“淦西弟弟，这些菜都是淦媛、香灵写信告诉我做的，风干肉是你寄过来的，味道不好可不要批评。你现在是正处级领导，领导批评很严厉的，我怕。”
秦淦西点点头，“不批评。做得不好说明还有进步空间，只要自己认识到，就可以再接再厉嘛。”
大伯母几人闻言大笑，秦伟大声说道：“对，我就等二姐做出更好吃的菜。”
秦丽群伸手拍了他两巴掌，“这么不客气呢，说你胖你还喘上了。”
秦淦西脖子一缩，眼神清澈地问：“二姐，我胖吗？”
然后摸摸自己的脸，自言自语地说：“没胖啊。伯母，您家的镜子在哪里，我看看？”
众人又是一通大笑，两个小家伙看看这个，看看那个，也都跟着傻笑起来。
伯母忍住笑，拿起筷子说：“吃饭吃饭……淦西，哈点酒不？”
秦淦西笑着说：“不喝，但伯母要喝的话，我陪您。”
秦丽群问道：“淦西弟弟，你平时喝酒吗？”
秦淦西摇头，“很少喝。”
秦丽虹问：“听说你们厂也是每顿都有荤腥，怎么弄到的？”
秦淦西回应：“我们和隔壁大队的关系很好，除去正常的猪肉，还可以买到猪头、猪下水，同时还想方设法买干海产品、淡水鱼、螺蛳肉和螺蛳。”
伯母说：“水产品没有油不好吃的，吃一两顿就不想再吃。”
秦淦西点头，“确实是，所以我们想方设法弄油。去年我们到山里打了三次野猪，弄到不少猪油，还从外省收了一些植物油。不过水产品需要的不只是油，还有姜、紫苏、鱼香叶等，如果有这些香料，油即使少一些，也不会有明显的腥味……其实，还可以从猪骨头里熬油，出油率可以达到百分之十二……”
在他们的追问下，秦淦西把熬骨头油的方法告诉他们：把新鲜的骨头用清水洗净并浸出血液，最好是当天的骨当天用；把浸泡好的骨头砸碎，砸成不超过半寸见方的小块，骨块越小出油率越高；把粉碎后的骨块倒入水中加热，加热温度保持在70~80℃；煮三四小时后，大部分骨油就会浸出来，浮在表面的是骨油，将其撇出冷却便得到成品骨油。如果有竹筛等容器，可以把骨头碎块装入竹筛里，待水煮沸后一起放进开水里，三四小时后再一起取出。
这种熬油方式是食堂主任提出的，说他家有这样的传统，还在食堂里提炼成功了，最高的收率达到百分之十五，但通常情况下只有百分之十二。
伯母听完笑道：“以前只听说过敲骨吸髓，却不知道骨头可以熬油。如果这个方法得到推广，也是一大功绩。”
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